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                行業動態

                為什么越來越多的餐飲人選擇復合調味料?

                發布日期:2023-06-02 瀏覽量:1448次

                如今,伴隨著餐飲行業的不斷發展,我國居民餐飲文化也邁上了一個“新臺階”。在飲食種類越來越豐富、人民生活品質越來越高的當下,大家對食品風味的要求無形中變得越來越高,當烹飪不再局限于油、鹽、醬、醋、蔥、姜、蒜等傳統調味原料時,便捷化、美味化的復合調味料也越來越多的出現在人們的視野中。

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                目前而言,80后、90后逐漸成長為社會主體,當然他們也是餐飲消費的主力軍。作為引領餐飲消費升級的新型消費者,他們擁有強烈的產品意識和食品安全意識,對調味品提出了多元化、專業化的新訴求。也就意味著單一的調味料已經不能滿足他們對新口味的追求。

                縱觀我國的調味料發展史,大體可分為三個階段:

                第一階段:單一調味料,醬油、食醋、辣椒、八角等香辛料,從古一直沿用至今;

                第二階段:高濃度及高效調味料,味精、酵母提取物、動植物蛋白提取物等,從70年代流行至今;

                第三階段:復合調味料,諸如雞精、復合調味醬包、蒜蓉鮮辣醬等,這一階段起步較晚,但發展卻是極為迅速。

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                對于庭烹飪而言,前兩種調味品的使用率更高,但就餐飲商家、機構來說,復合調味料的市場潛力更大,它能夠對餐飲市場起到規范化、標準化、工廠化等等作用。

                我國是從上世紀80年代初才開始正式使用“復合調味料”這一名稱。進入90年代,在各種新的政策及其本身極大的市場潛力作用下,我國工業化復合調味料發展迅猛。一般來說,傳統的中餐烹飪講究的是純粹的手工操作,對烹調技藝要求比較高,這是中餐的特色,但同時也在一定程度上限制了中國餐飲業的發展。

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                復合調味料將各種菜肴烹制所需的調味料按照一定的比例配好,讓餐飲機構或我們自己在家在烹制某道菜品的時候只需要根據該復合調味料的說明加入,可以輕松做出口味在線、顏值在線的美味佳肴。

                我國地大物博,南北方文化存在差異,當然也形成了各具特色、風味各異的菜系。而復合調味料對烹飪者烹調技術的要求大大降低。因此標準化、科學化和現代化是中國餐飲發展的必然方向,只有這樣中餐才能在快節奏的現代餐飲界中保住地位,而復合調味料就是實現中餐現代化的重要基礎!

                近年來,餐飲企業連鎖化不斷加強,在餐飲連鎖統一標準的要求之下,對餐桌味道把控以及餐飲連鎖口味標準化起著關鍵作用的復合調味品便成了大部分餐飲商家的首要擇。一方面,調味品質量和口味的復合升級讓菜品制作成本大大降低,可以滿足餐飲業發展的要求,同時讓美食口味形成統一標準。另一方面,標準化的調味品也將菜品制作簡單化,降低了餐企對廚師的依賴,可以減少后廚的用人數和空間,提升上菜速度。

                目前越來越多餐飲企業都開始大量采購復合調味料、獲取產品調味料解決方案等相關需求。而伴隨著餐企需求的變化,復合調味品市場也快速響應升級,針對餐飲連鎖進行專業調味料定制的風味解決方案服務商應運而生,比如以復合調味料標準化體系供應切入,為餐飲連鎖企業提供品牌孵化、產品定制化,打造柔性定制供應鏈服務的百味匙食品有限公司。

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                縱觀現今復合調味品賽道,可謂群雄逐鹿,既有百年醬料老字號李錦記、高端醬油品牌千禾味業等老牌企業,也涌現了一批勢頭兇猛、備受資本青睞的年輕實力品牌,百味匙便是其中的佼佼者,近年來在復合調味品市場的表現尤為突出。

                過去,調味品大多為腌制性醬料,而近年來伴隨著消費升級,消費者對健康飲食的訴求越來越強烈,腌制性醬料已經很難再滿足他們的需求。對調味品企業而言,誰能率先適應市場,推出健康、差異化、創新的產品,誰就能突圍而出。洞察到市場趨勢的百味匙,成功抓住了這一機遇。與市場上很多仍舊主打傳統腌制醬料的企業不同,百味匙開始圍繞健康觀念,重點提煉調味料品的鮮,推出短保、新鮮有料的復合粉料以及“鮮醬”產品,滿足大眾對健康生活方式的追求。

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                為了確保產品的安全化、個性化、差異化,百味匙在整個產業鏈的布局包括原料選擇、制作工藝、產品研發等環節上,都下了大工夫。 在原料選擇上,甄選全球優質供應商,從源頭把控產品品質。在技術上,依靠智能生態工廠,以智能智造實現復合調味料標準化生產,在研發上,百味匙設立了食品研究院,配備了頂尖的研發實驗室多個專業品測團隊,以及一支強大的餐飲總廚大師顧問團。 

                目前,百味匙“鮮”突圍,旗下已經擁有豐富的產品矩陣,覆蓋復合調味料全產品鏈,包括:淮南牛肉湯、武漢熱干面、酸辣粉等特色小吃類;油潑辣子、特鮮1號、回味粉等復合提鮮增香粉料,以及近期新上市就爆火的龍蝦、紅油類。未來百味匙也定將助力各大餐飲企業實現新的跨度!




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