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                涼菜攤的涼拌菜為什么這么美味?

                發布日期:2023-06-07 瀏覽量:1468次

                  天氣越來越熱,很多小伙伴下班回來后懶得做飯,總愛買一些路邊小吃的涼拌菜過來吃,既可以下酒菜還可以下飯菜,味兒也很不錯。想必大家都吃了路邊小吃這樣的涼拌菜,盡管都是一些很普通食材,但是人家拌出去的香味比我在家里面拌的好些吃太多了。


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                  那樣涼拌菜該怎么做才最好吃?


                  首先,要挑選新鮮的食材,從而降低食物儲存期間中微生物菌種繁殖風險。除此之外,大部分的食材能直接拌涼菜,但是有些蔬菜水果則需經過一定的烹飪解決才可以拌來吃。例如:


                  含草酸多的是蔬菜水果(如西蘭花、薺薺菜等)、亞硝酸鹽含量強的菜(如香椿芽等)、山野菜(如馬齒筧、茼蒿菜等)吃前一定要綽水;


                  四季豆、豌豆角、長豆角等豆類食品一定要先完全煮開、煮透,不然容易造成食物中毒事件;


                  水生蔬菜,非常容易有蟲卵和細菌,如孛薺、連藕等,吃前一定要清洗削掉表皮并焯燙,從而減少細菌攝入風險;


                  此外,在制作過程中注意個人衛生,并生熟分開。


                  我們平常使用的菜板和切菜刀都能輕松貯藏細菌,因此烹調時,廚房用品一定要保持環境衛生。菜板、切菜刀等器材最好是生熟分開,并立即清理。


                  再者就是靈魂的涼拌菜調味料了,不少人在配制時都會看觸感,每一次配制出去口味都不一樣,經常煩惱在此。雖然只是簡單的糖、醋、鹽、芝麻油,可是占比不一樣,口感但是各有不同!

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                  今天就給大家共享百味匙秘制拌涼菜王,只需加一點味兒就非常好,使用中放進料水或是辣椒油(一斤料水/辣椒油放3-5克),可以直接拌到菜肴里,誰做都很好吃,拌什么都香,好吃到根本停不下來。


                  最后,做好的涼拌菜最好是現拌現吃,最好不要儲放很久。


                  一般食材在常溫下貯存下,通過約四個小時,細菌就可以繁育到足夠發病的總數。因此做好的涼拌菜,最好是現拌現吃,需短期內儲放時一定要放入冰箱冷藏。


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