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                龍蝦好吃入味的核心調料!你還不知道嗎?

                發布日期:2023-06-07 瀏覽量:1444次

                  不知不覺,又到了吃小龍蝦的好時節~這個時候的小龍蝦肉質肥美鮮嫩,來上一大盤,別提多過癮了。今天教大家怎么從挑選龍蝦到清洗到做法,趕緊學起來吧~


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                  一、挑選龍蝦


                  經營小龍蝦館生意每年都是從4月份過完清明節開始上市直到每年的9月份接近尾聲。一年里只做5個月的生意,在這5個月的時間里,我們燒蝦在貨源上會選擇不同時期的龍蝦品質。


                  一般是從龍蝦上市開始4月份到6月份選購大青蝦規格在6錢—9錢,中青蝦4錢—7錢左右的,當然選購青蝦的價格每天都在變動;6月份到7月底市場青蝦貨源不是太多且價格也是很高。青紅蝦貨源比較受青睞,青紅蝦的成活率也要比青蝦高,這時大蝦的選擇規格在6錢9錢的最好,中蝦規格在4錢—7錢的為好;到8月份——9月份紅蝦子最暢銷,進貨價也比較低,規格選擇上跟青紅蝦一樣。


                  二、清洗龍蝦


                  在小龍蝦浸水清洗時不要將小龍蝦放入水中時間太久,或者打過冰的小龍蝦會被淹死。如此清洗二遍便可將小龍蝦儲放在塑料欄中靜養,需要燒制時直接可取,在靜養小龍蝦時每隔三個小時就用自來水從上到下給小龍蝦沖淋一次,以防止小龍蝦脫水致死。


                  三、燒制龍蝦


                  龍蝦做法有很多,麻辣香辣蒜香十三香等等今天主要做的就是十三香龍蝦`


                  十三香小龍蝦要想做的好吃,十三種香料肯定得選好,且香料的比例搭配也很重要~


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                  主料:百味匙秘制龍蝦料


                  輔料:花椒油,香油,雞精,味精,白糖,食鹽大蔥段,老姜片,大蒜頭,紅辣椒段,紅花椒,青椒段王守義十三香一包


                  做法:將3斤小龍蝦用毛刷清洗干凈控水備用,取鐵鍋一只開大火鍋中倒入200克色拉油燒熱,將切好的大蔥段、姜片、大蒜頭、辣椒段,花椒放入鍋中稍稍煸炒二下倒入3斤小龍蝦翻炒2分鐘后加水沒過龍蝦蓋上鍋蓋開大火燜煮五分鐘;五分鐘后打開鍋蓋放白砂糖2兩(不要擔心會太甜)雞精和味精各放1兩,食鹽放1兩,再蓋上鍋蓋煮二分鐘起鍋蓋放百味匙秘制龍蝦料2勺王守義十三香半包,青椒段(青椒段可隨意放多放少)再倒入花椒油,香油少許后再開大火煮1分鐘即可出鍋上桌。

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